071｜机会正大量涌现的食品产业

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071｜机会正大量涌现的食品产业

今日内容看点

通过阅读今天的内容，你将会掌握以下三个问题的答案：

如何利用科技保障充足的食物来源？

如何让食物更加安全和健康？

创新企业如何把握食品产业消费升级中的机会？

本周我们讲讲衣食住行当中的食。美国前国务卿基辛格说过：谁控制了粮食，就控制了人类。所以，不想被控制，就要看清食品行业未来的发展趋势。

总的来说，食品行业未来的发展趋势，依然离不开高科技。其实，食品行业一直都不缺乏高科技。1909年德国化学家弗里茨•哈伯用氮和氢制成了氨，然后用这种方法制造出了化肥，这项发明解决了全世界三分之一人口的吃饭问题。二战之后，多亏了化肥和杂交技术，世界人口从25亿达到了现在的76亿。

听到这里，你是不是以为我们已经彻底解决了粮食短缺问题了呢？没那么简单。

今年联合国新发布的相关报告显示，2016年全球长期食物不足的人口数，已经从2015年的7.77亿增加到了8.15亿。另外，营养不良也成了普遍现象，在全球，每4个5岁以下的孩子里，就有1个孩子发育迟缓。同时，还有养分摄入不足、热量摄入过多和因为有害物质的长时间积累导致的营养不良等问题。

食物不足人数呈现增长趋势

但是，随着社会的不均衡发展，虽然不少地区的“吃得饱”问题还没有解决，但是很多地区的主要问题已经变成了“吃得好”。要怎么解决“吃得饱”和“吃得好”这个双重问题呢？显然，光靠农药、化肥这些传统技术已经不够了。

今天，我就给你介绍解决食品问题的三个途径和两个层面。

一、保障足够的食品来源

在吃得饱的层面上，其实早在上个世纪，袁隆平就用杂交水稻解决了中国13亿人口吃不饱的问题。今天，基因编辑技术可以帮我们收获更多的食物。

比如，美国农业部已经不再监管用 CRISPR-Cas9 基因编辑的蘑菇和玉米了。这种蘑菇和玉米，保鲜时间更长，能大大降低被浪费的风险。要知道，全球每年会浪费掉超过13亿吨的食物，其中大概有一半是因为放变质了被扔掉的，这些食物足够养活大约10亿人了。

在吃得好的层面上，基因编辑也能贡献力量，比如美国一些研究人员正在利用 CRISPR 来创造可以抵抗黄龙病或青果病的柑橘树。因为在过去的10年里，这种疾病摧毁了美国的柑橘产业。再比如，美国的 Calyxt 公司正在用基因编辑工具研发一种大豆，这种大豆的总体脂肪成分和橄榄油类似。他们正计划明年推出商用的大豆油。

吃得好的另一个例子，是生产替代性食物或者人造食物。一个典型的例子是“人造肉”。

目前，“人造肉”主要有两种工艺。第一种类似于“素肉”。就是用植物蛋白做出肉类的口感和样子。这种工艺已经比较成熟了。比如Impossible Foods公司，它的主打产品 Impossible Burger，就是一种不含动物肉，可看上去却“肉色饱满”的植物汉堡。

这款植物汉堡现在已经开始在美国的一些比较受欢迎的餐厅出现了。Impossible Foods 接受过包括比尔•盖茨在内的投资已经超过2.5亿美元，最近又收获了一轮7500万美元的融资。

Impossible Burger 的人造肉饼

第二种是用动物细胞培养的方式生产出的“人造肉”。具体来说，是培养从动物肌肉组织中分离出来的细胞，通过不断分裂积累成为肉丝和肉块。

这个领域也有不少公司和科学家在探索，比如创业公司 Memphis Meats。他们之前成功培育出了牛肉，今年3月，他们又研制出了人工鸡肉和鸭肉。他们的做法是先提取动物的细胞，然后在类似啤酒的发酵罐那样的生物反应器里进行培养，一旦形成产业化，这比饲养动物省事儿太多了，不需要牧场，不需要饲料，不用繁育下一代等等。而且，需要的营养物质也比饲养动物少了很多。更重要的是这种培养方式能人为地调整“肉”里的各种成分，比如 Memphis Meats 就减少了饱和脂肪酸的含量，比动物肉更健康。

来自北卡罗莱纳大学的保罗•莫兹扎克教授希望能够培养出火鸡肉，和 Memphis Meats 相似，他是把特殊的干细胞分离出来，然后放到温暖的培养液中进行培养，经过分裂积累组成肌肉纤维。

不过，这种技术培育出的肉类特别贵，比如，Memphis Meats 的人造鸡鸭肉，成本大约在每公斤2万美元左右。当然，保罗•莫兹扎克教授认为，几年后人造肉制品的价格就能跟传统肉制品差不多了。

二、让食品更健康

现在大家都很关注食品的安全问题，类似有机食品、绿色食品这样的概念，虽然价格更贵，但还是有越来越多的人买单。这些概念的火爆也从侧面给食品行业的下一步发展指明了方向。当然，要解决这些问题，还得靠科技。

就在前一段时间，袁隆平在一场会上，还宣布要用基因编辑技术敲除掉水稻亲本里含镉或者吸收镉的基因。什么意思呢？就是如果把杂交水稻中吸收镉的那个基因剪掉，以后就不用担心水稻里有重金属了。我们都知道，镉是一种对人体有害的重金属，很多土壤污染严重的地区都有它，人吃了这种粮食，镉也跟着进入人体了。

怎么办呢？从根源入手改善土壤是最好的，但这实在太过繁重和耗时了，需要极高的投入。所以袁隆平就想到了用基因编辑的办法，不用改善土壤也能直接减少水稻中有害金属的含量，这可以说是非常重要的农业突破了。

再举个吃得好的例子，我们来说说糖晶。大家都知道，糖吃多了对人体的危害特别大，所以雀巢就针对这个问题研发出了一种新型的糖晶，用很少的量就能营造出很甜的口感。这种糖的配方我们暂时还不知道，不过雀巢的首席技术官打了个比方，说这种糖是“空心”的，它能更快地溶解，更快地刺激味蕾。我们在前哨第一季里曾经介绍了空心的盐，也是同样的道理。

现在，健康饮食不单是创新公司们的目标，各国政府和消费者也在纷纷要求“健康食品”，这给那些传统的食品巨头很大的压力，当然，这也是巨大的机会。

三、改善食品供应链

涉及改善食品供应链的问题，主要是解决吃得好的层面的问题了。

事实上，食品供应链从生产到加工制造，再到被端上餐桌，每个阶段都有可以提升的空间。就像上世纪50年代，低温杀菌技术和方便运输存储的利乐包装，让更多的人喝上了牛奶。今天，生鲜冷链和熟食锁鲜装已经能够让大家吃上几千公里外的新鲜食物了。未来，如何利用科技让人们更加便捷地获取食物，依然有非常大的机会，目前主要有三个环节可以改善：

| 首先是农牧场的生产环节

食品供应链的最上端是农牧场生产，传统的生产方式占地多，而且对气候条件有严格的要求。但美国新泽西州的垂直农场 Aero Farms 就利用技术，解决了这个问题。他们通过气雾栽培技术，只要输送营养液和控制 LED 照明灯，就能保证农作物的生长，不仅占地面积小，可以立体种植，还不受天气的影响。这个农场建成后，每年可以生产多达90万公斤的蔬菜和香料。目前国内也已经有好几个这样的立体农场的实验了。

| 其次是食品的加工制造环节

食物做出来以后，怎么才能又好又快地端上餐桌呢？这就要提到初创公司 Zume 披萨了。

这家公司每个小时可以制作288张披萨，而且从下单到送上门只要10到15分钟，比披萨巨头 Domino's 披萨的配送时间少了不止一半。他们是怎么做到的呢？主要靠机器自动化地制作和规划最佳配送路径。

更有意思的是，Zume 有个配备了56个烤箱的卡车，专门负责配送离加工地比较远的披萨。烤箱和车载电脑相连，可以根据订餐的距离、路况来计算什么时候开始烤，确保送到顾客手中的披萨是口感最好的。由于 Zume 主要是通过机械自动化运作，所以人力成本只占营收的14%。

| 最后是家庭消费的环节

怎么才能在家里吃到新鲜的食材，而且不用费太大功夫就能做成好吃的菜肴呢？

德国生鲜电商 Hello Fresh 想到了一招，它提供按周订购的形式，你只需要在网上订好你想吃的菜谱，然后他们就会把你要的全部食材按照配比分拣好，每周把这一周的食材和配料配送到你手里。然后，你只需要按照菜谱的提示，按步骤就能完成一道美味的菜肴。类似的生鲜电商有很多，而且随着生鲜电商的发展，如何进一步改善冷链物流，延长食品的保鲜期都成为亟待解决的问题，也创造了新的机会。

今日内容小结

总结一下，今天我们讲了三点：

第一，食品行业，一直都不缺高科技，未来食品产业的发展，也只能依靠科技手段解决。以谷物改良、农药和农业机械普及为代表的绿色革命解决了20世纪大多数人吃饱饭的问题。到了21世纪，人们不光需要新的科技来解决粮食短缺问题，还要解决让我们吃得更好的问题。

第二，随着生活的改善，消费者越来越看重健康食品的理念，因此食品行业的主要问题正在从吃得饱向吃得好转化。吃得好拥有巨大的市场潜力，按照现在时尚的话来说，这就是食品领域的消费升级。在这样的消费趋势下，传统的食品巨头正在承受巨大的压力，而对创新企业而言，则是机会大量地涌现。

第三，民以食为天，食品行业是一个被跨学科科技改造得最厉害的行业，从化学技术、生物技术到信息技术，这个行业的各个环节都在不断被改造。创新企业要善于找到产业链条中可以和自己的技术相结合的环节。要注意的是，在利用技术切入的同时，需要好好把握消费者的心理。

今日思考题

你觉得食品从原料到加工再到出售的过程中，还存在哪些问题，要怎么解决才好呢？

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