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075|科技在食品行业将更为必不可少

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发表于 2017-11-29 09:13:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
075|科技在食品行业将更为必不可少
全周总结+拓展
我们本周的话题是衣食住行的食,既包括了食品产业的原料,也就是农业,也包括了食品的加工生产、物流运输等等各个环节。通过本周的介绍,我相信你也会得到结论:
食品产业的变革动力主要是满足需求和消费升级,即吃得饱和吃得好两个方面。但是随着人民生活水平的提高,更大的机会来自于吃得好,而要满足这个市场需求,科技是必不可少的,随着科技在食品行业的广泛应用,我们的顾虑会越来越少,对科技改造过的食品的接受程度会越来越高,最终很多我们今天的顾虑都会被遗忘掉。

具体到本周的内容,我希望大家记住以下四点:
·       第一,食品行业虽然经常被视为传统产业,但其实一直都是科技拉动的,未来食品产业的发展,也只能靠科技手段解决。21世纪,随着生活的改善,消费者越来越看重健康食品的理念,科技的重心正在从解决粮食短缺问题,扩大到解决我们如何吃得更好的问题。

·       第二,食品行业正在经历一场由消费升级带来的大变革,这种转变背后的驱动不是传统的食品巨头企业所擅长的工业制造或者广告营销,而是基于科技,这恰恰是我们所说的由科技突破引起的不连续性,这是创业者进入的最好时机。

·       第三,创业者一定要以市场需求为导向。消费者不懂技术,他们需要的是符合自己需求的,可以感知的产品。创业者不能只想着要用技术去打动用户,而要更多考虑美味的口感、低廉的价格,健康的理念等等消费者更能接受的观念。科技企业的发展就像顺水行舟,大方向要正确,但细节上要不断调整以适应市场。
·       第四,科技是创新企业建立竞争壁垒的基础。科技刚刚进入应用领域的时候往往是不完备的,科技企业要做的就是,找到一个尚不完善的科技突破,从各个方面提升效率、降低成本,使得这项科技的效能被十倍百倍地发挥出来。

那么,下面进入到本周问题时间,本周的问题其实体现了我们前哨用户的深入思考,有不少也是很好的建议,而且是对未来发展方向的很好的预测,我认为未来基本上就是会按照这个方向发展。
用户答疑
“八公里”问:
有的食品从原料到加工再到出售,会涉及不同的厂家,而分别对不同厂家进行监管的成本又很高,所以食品一旦出了问题,责任的认定就很麻烦。随着技术的发展,以后能否通过自动化技术对产品的每个环节进行监管呢?

我的回答是:
这个问题非常好,因为它也是我们目前尚没有完全解决,而且是正在下功夫解决的一个问题,也就意味着巨大的商机。因为现在传感器技术,物联网技术,包括智能标签技术,包括大数据技术,区块链技术等等正在改变以前很难跟踪的那个现状。
现在已经有大量的企业在这方面做了很多的工作,我们在前哨第一季里就讲过,美国最大的农业公司孟山都公司也在转型成大数据公司。我们科技特训营的第二期里就有一个农业大数据公司的创业者,他还在我们科技特训营内部的创业项目评选当中获得了第一名。我们今后会找时间给大家报道他们的成绩。

“微风红尘”问:
食品行业是否可以与医药行业相结合?由于个体差异,致病源是不同的,那么我们是否可以根据不同情况制订不同食谱,通过食品来修改个体致病基因,从而达到未雨绸缪,未病先治的目的呢?

我的回答是:
思路非常好,但是其实通过食品来修改个体基因,从科学上应该还是做不到的,因为食品是吃到胃里的,胃里有强大的胃酸,我们都知道过去有 pH 值的概念,对吧?这个 pH 值是 7 叫中性,但是胃里的 pH 值应该是一点几,是强酸性。
所以实际上不管你是转基因,还是怎么来的基因到胃里都被分解为片段了。这也是为什么我们一直强调其实转基因作物对人体有危害这件事,从生物学、医学的角度来看,是没有证据的 ,因为都被分解了,基本上不太可能有完整的基因片段通过胃肠道进入到人体,甚至进入到细胞,甚至能够表达成蛋白。如果做不到的话,其实也就不可能说转基因能够使我们的基因产生修改,所以这条通路是不可行的。
但是我为什么说思路非常好呢,因为用食品来辅助治疗,这个一定是未来发展的趋势。虽然:
·       第一,食品不能替代药品;
·       第二,很多病的发病机理和治疗方式都尚不清晰。
但是,无疑良好的饮食,个性化的饮食会对治疗疾病起到非常好的辅助作用。而且,随着大数据和人工智能的应用,加上我们积累了越来越多的实践,食疗的作用会越来越大,未来其实是非常光明的。
我们科技特训营就有做“好好吃饭”微信公众号的创业者,我们刚刚结束的美国科技投资考察团里也有专门做患者辅助饮食,尤其是一些癌症等等重症患者辅助饮食的创业者,而且做得已经是相当成功了。
我们正在筹划本季度末,把这些和老百姓切身相关的创业者请来给大家作介绍,既给大家科普一些科技知识,同时也给大家介绍如何让高科技,使我们生活得更好,能够让大家真正享受到科技带来的益处。

“夏宝辉”问:
立体农场会不会象征意义大于实际意义?我认为有几个限制原因:第一,它的投入产出比是否高?第二,现代农业科技这么发达,很多技术可以实现高产、优产,解决人们的饮食问题,那为什么还要在城市里建立立体农场?第三,现代保鲜、运输业极为发达,会在第一时间将这些产品运往各地,为了时间关系建立体农场是否有必要?
我的回答是:
其实这个问题我们在立体农场那天里,也基本都讲到了。就是立体农场确实要面临你说的这些挑战,你列出来这些挑战非常有意义。
但是立体农场并不是没有意义的,因为我们讲在今天看来,立体农场还面临着传统农业的巨大挑战,但是别忘了,如果我们展望未来的话,超级城市会进一步崛起,人口有可能会继续扩张,尤其是城市人口很有可能扩张。那就有向空间发展,以扩大耕地利用率的问题,也就是说至少城市周边的耕地不够了。
另外, 人们的消费升级也会催生大量小众农产品的需求,这些小众农产品直接在城市周边的立体农场来解决会更好 ,因为即使现代农业也是需要有规模的。当然,还有就是安全性问题,立体农场在你身边,就像现在很多餐厅做成透明厨房一样,立体农场也可以做成全透明经营,大家更相信,而且你可以亲自去看,因为就在城市周边。
最后,就是因为有了 LED 灯,有了其他的很多灌溉、植物营养这些科技方面的改进,立体农场的生产成本有望大幅度降低。当然,我们在那一期节目里也讲到,直接把一个摩天大楼改造成立体农场,现在看起来确实不现实。但是,利用楼顶、空地,或者城市周边,因为其实地价一出城市就会跌得很厉害,而这些都还是有可能使得立体农场有机会发展起来的。

“EricZhang”问:
国内肉牛养殖的缺口非常大,是一个不错的细分行业。但节目中提到的干细胞人造肉技术会不会对养殖行业造成巨大的冲击?人造肉技术大概什么时候能普及?将来与人工养殖的肉之间是什么样的格局?
我的回答是:
首先,我觉得我们那个文章里提到的用加血红素等等改善口感的方法做人造肉更合适。因为实际上基本的营养成分是一样的,而且我们前面刚刚说到,胃酸会把所有复杂的大分子都破坏掉,变成一些基础的小分子的营养物质。而干细胞人造肉制作加工要复杂得多,还要生成那些复杂的细胞,成本也大得多,其实到了胃里又都会被消化掉,所以是没有必要的。
所以,我认为人造肉一定是未来,就是你讲的国内肉牛养殖的缺口大,而直接用畜牧的办法养殖肉牛对环境的污染也会很大,所以是不经济,也不环保的。但是,做人造肉的时候,我们一定要考虑经济实惠地去做,而不是非得一味地把它做得从里到外都和传统的肉是一模一样的,连每个细胞都是肉的细胞,我觉得是没有必要的。
以上是我对本周前哨用户问题的回答。

下周预告
我想大家应该也都能猜到,下周我们就会讲衣、食、住、行的“住”了,衣食住行是我们老祖先提出来的生活的最基本的四大需求,周其仁老师就说过,随着科技进步,我们的衣食和行的满足程度都大大增加了,我们的衣橱里挂满了琳琅满目的衣服,我们也能吃到世界各地的美食,我们旅行的足迹也已经遍布世界各地了。要知道,清朝的时候只有王公贵族才能用较长的冰块在冬天吃到冰镇的西瓜。而一直到解放前,中国人去欧美留学,或者旅游都要坐好几个月的轮船,所以实际上这些地方的发展都是非常迅速的。
不过,随着超级城市的兴起,只有我们的居住条件没有得到本质的改善,甚至大家会有恶化的感觉。当然,其实城市高密度生活需要的上下水、电力、公交、卫生等等都还是得到了极大的改善,但是都被大家居住越来越拥挤的这种不好的感觉给抵消掉了。而且,住房成了我们消费的最大部分,很多人成了房奴,一辈子为房地产打工。所以,在衣食住行里,只有“住”我们的感觉上来讲的进步是非常差的,甚至是有退步的地方,至少旧社会,估计人均居住面积比现在会好一点。
那周老师也讲过以色列那个观点,一件难的事情和一件容易的事情,以色列人会选择去做难的事情,因为这样一旦你做成了以后,竞争相对少,价值相对大。
那么,下周我们就来看看科技是不是已经开始啃“住”这块最难的骨头了呢?已经啃到什么地步了呢?我们未来的居住会变成什么样子的呢?相信大家一定会关心。
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